Мобильная коптильня для холодного копчения
Холодное копчение более длительная обработка. Продукты нагреваются несильно, так как дым имеет температуру от 18 до 25 градусов. Продолжительность копчения составляет от двух до трех суток. При таком виде копчения влага удаляется из продуктов, их поверхность подсыхает. Срок хранения готового изделия намного длиннее, чем при горячем копчении.
Коптильня должна быть сделана так, чтобы холодный дым был направлен в сторону продукта. Поступающий дым должен быть ровным и непрерывным на весь период копчения. Температура дыма не должна превышать более 25 градусов. Для того, чтобы такой дым получить, коптильню делят на две части. Одна из них является топкой, а другая емкостью. Топка от емкости должна находиться на расстоянии от 1,5 до 2 метров. Между ними находится дымоход.
Коптильня для холодного копчения состоит из следующих элементов:
- дымогенератор,
- дымоход,
- коптильная камера.
Коптильня работает следующим образом:
- в дымогенератор кладут стружки, они тлеют и образуют дым.
- образуется тяга, благодаря которой дым попадает в дымоход.
- в дымоходе дым охлаждается и поступает в коптильную камеру, где находятся продукты.
Пошаговый процесс изготовления мобильной (переносной) коптильни для холодного копчения.
1. Изготовление коптильного деревянного домика.
2. Изготовление металлического поддона в коптильный домик.
3. Переносная самодельная печь для коптильни.
4. Изготовление дымохода.
Коптильня в работе на даче.
Спасибо за внимание. Удачи!
